CODEX ALIMENTARIUS CXC 1-1969 / Rev. 2020 (IT / EN) - Rev. 2023 (EN)
ID 6316 | 16.09.2023 / Testi allegati IT/EN e Nota CXC
Codice internazionale raccomandato di pratiche generali e principi di igiene alimentare
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Update 16.09.2023 / EN 2023
This document outlines the general principles that should be understood and followed by food business operators at all stages of the food chain and that provide a basis for competent authorities to oversee food safety and suitability.
This edition contains a new annex which introduces tools to determine the critical control points in a hazard analysis and critical control point (HACCP) system.
The term "Codex Alimentarius" is Latin and means "food code”. Codex standards are international food texts, i.e. standards, codes of practice, codes of hygienic practice, guidelines and other recommendations, established to protect the health of the consumers and to ensure fair practices in the food trade. The collection of food standards and related texts adopted by the Codex Alimentarius Commission is known as the Codex Alimentarius.
La revisione 2023 include una serie di novità, in particolare:
- Una nuova struttura grafica del documento;
- Una maggiore approfondimento sulle buone pratiche igieniche (GHP);
- Nuovi strumenti per aiutare nella valutazione dei CCP. Troviamo infatti un nuovo allegato in cui sono forniti strumenti utili per la determinazione dei CCP:
-- Un esempio di albero delle decisioni (Figura 1);
- - Un esempio di tabella di lavoro per descrivere i CCP (Figura 2);
- - Un esempio di foglio di lavoro HACCP (Figura 3) dove descrivere fasi, pericoli, limiti critici, attività di monitoraggio , azione correttive, azioni di verifica e le registrazioni.
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Figura 1. Esempio di albero decisionale per determinare i CCP (da applicare ad ogni fase quando viene identificato un pericolo significativo specifico)
Figura 2. Esempio di foglio di lavoro per la determinazione dei CCP (da applicare ad ogni fase in cui viene identificato un pericolo significativo specificato)
Figura 3. Esempio di foglio di lavoro HACCP
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Update 27.12.2021 / EN - IT
Il Codex Alimentarius è una raccolta di norme internazionali adottate dalla Commissione del Codex Alimentarius.
La commissione del codex alimentarius è stato creata nel 1962 da due Organizzazioni delle Nazioni Unite, la FAO (Organizzazione per l’Alimentazione e l’Agricoltura) e l’OMS (Organizzazione Mondiale della Sanità) con il compito di elaborare un corpo di norme relative a una disciplina uniforme, nei diversi Stati, sulla produzione ed il commercio dei prodotti alimentari, al fine di:
1. facilitare gli scambi internazionali, assicurando transazioni commerciali leali;
2. garantire ai consumatori un prodotto sano e igienico, non adulterato oltre che correttamente presentato ed etichettato.
La revisione 2020 del Codex Alimentarius, l’insieme di linee guida standardizzate a livello internazionale, che contribuisce al miglioramento della sicurezza, la qualità e la correttezza del commercio internazionale di prodotti alimentari, introduce alcune importanti novità.
La Commissione Food Hygiene del Codex Alimentarius ha pubblicato una nuova revisione del Codice di Buone Prassi relativo ai “General Principles of Food Hygiene”, “CXC 1-1969”.
Il sistema HACCP, conosciuto da oltre 30 anni è stato sottoposto ad aggiornamento da parte del Codex Alimentarius, a Settembre 2020, e recepito dalla Unione Europea il 3 Marzo 2021, con la pubblicazione del regolamento (UE) 2021/382. Questo prevede la sostituzione di alcuni allegati del regolamento (UE) 852/04 che dopo 15 anni dalla sua entrata in vigore, viene anch’esso aggiornato.
Il documento (CXC 1-1969), riferimento dagli addetti al settore alimentare per le indicazioni in merito all’approccio HACCP, è stato emesso la prima volta nel 1969 e successivamente modificato nel 1999, revisionato nel 1997, nel 2003 e nel 2020.
Le principali novità che riguardano il documento CXC 1-1969 Rev. 2020 sono:
Il documento è stato ridefinito nella struttura generale introducendo due capitoli:
Il Capitolo 1 - Good Hygiene Practice (GHP), costituito dalle seguenti 9 sezioni:
Section 1: Introduction and control of food hazards
Section 2: Primary production
Section 3: Establishment – Design of facilities and equipment
Section 4: Training and competence
Section 5: Establishment maintenance, cleaning and disinfection, and pest control
Section 6: Personal hygiene
Section 7: Control of operation
Section 8: Product information and consumer awareness
Section 9: Transportation
Il Capitolo 2 - Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) system and guidelines for its application, costituito dalle seguenti 3 sezioni che guidano nella costruzione di un sistema HACCP:
Section 1: Principles of the HACCP system
Section 2: General guidelines for the application of the HACCP system
Section 3: Application
Fra le GHP è stata data enfasi agli allergeni (in particolare nella Section 7), rimandando per opportuni approfondimenti al nuovo codice di condotta CXC 80-2020;
È stato introdotto, al punto 3.8 Establish validated critical limits for each CCP, un riferimento al documento CXG 69-2008 – Guidelines for the Validation of Food Safety Control Measures;
È stato dedicato il paragrafo 3.11 al Validation of the HACCP Plan and Verification Procedures;
L’allegato che conteneva l’Albero delle Decisioni è stato rimosso, temporaneamente, in quanto è in fase di revisione;
È stato introdotto un nuovo concetto, in diversi punti del documento, relativo alla Cultura della Sicurezza Alimentare. Troviamo ad esempio nei principi generali il paragrafo Management Commitment to Food Safety che riporta: “Fundamental to the successful functioning of any food hygiene system is the establishment and maintenance of a positive food safety culture acknowledging the importance of human behavior in providing safe and suitable food. The following elements are important in cultivating a positive food safety culture: ….”
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segue in allegato
Manuali GHP validati dal Ministero
Autocontrollo alimentare e HACCP: Quadro normativo
Autocontrollo alimentare e HACCP | Raccolta normativa
Regolamento n. 852/2004/CE
Linea-guida per l’elaborazione e lo sviluppo dei manuali di corretta Prassi operativa (Rev. 1)
Prequisite program (PRP) e procedure basate sul sistema HACCP