Linee guida
Criteri per la progettazione igienica di macchine alimentari
Direttiva macchine Requisiti RESS Allegato I
2.1. Macchine alimentari e macchine per prodotti cosmetici o farmaceutici
Il presente documento descrive i criteri per la progettazione igienica di apparecchiature destinate al processo produttivo di alimenti.
Il suo obiettivo fondamentale è la prevenzione della contaminazione microbica dei prodotti alimentari.
Tale contaminazione, naturalmente, può avere origine dalle materie prime, ma può anche accadere che il prodotto venga contaminato da microrganismi durante la lavorazione e il confezionamento.
Se le caratteristiche di progettazione igienica delle apparecchiature sono inadeguate, la pulizia risulterà difficoltosa.
Nelle fessure e negli spazi morti possono rimanere intrappolati dei residui (sporcizia) che permettono ai microrganismi contenuti di sopravvivere e moltiplicarsi.
Il presente documento è stato pubblicato per la prima volta nel 1993 con l’intento di descrivere in modo più dettagliato i requisiti di igiene della Direttiva Macchine 89/392/CEE successivamente sostituita dalla 98/37/EC e dalla 2006/42/EC.
In seguito, alcune parti di esso sono state incorporate nelle norme EN 1672-2: 1998 e EN ISO 14159: 2002.
EHEDG
European Hygienic Engineering and Design Group
EHEDG Secretariat
60528 Frankfurt, Germany
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